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Crème de Langoustine en Blanc Manger aux Petites Saint Jacques
Chantilly aux Perles de Wasabi
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Foie Gras de Canard Cuisiné au Vin de Noël et Pressé en Terrine… Sel Noir
Gelée Claire de Coing du Jardin… Pain aux Mendiants…
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Filet de Bar Rôti sur la Peau
Crémeux de Topinambours Tranchées à l’Huile de Truffe… Jus de Coquillages
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« Sorbet à la Confiture de Vieux Garçon »
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Morceau Choisi d’une Oie Longuement Braisé au Four et Tranché
Jus de Cuisson… Compotée de Choux Rouge aux Châtaignes Grillées
Airelles Acidulées
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Pana Cotta de Bleu d’Auvergne… Figues et Porto
Jeunes Pousses de Betteraves à l’Huile de Truffes
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Bûche… Boules… et « Petit Baba Noël »
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Mignardises
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Crème de Langoustine en Blanc Manger aux Petites Saint Jacques
Chantilly aux Perles de Wasabi
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Foie Gras de Canard Cuisiné au Vin d’Orange et Pressé en Terrine…
Sel « Fou » de l’Ile de Ré… Gelée Claire de Coings du jardin
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Filet de Dorade Royale Rôti sur la Peau
Crémeux de Topinambours Tranchée Citron Confit… Jus de Coquillages
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« Sorbet à la Confiture de Vieux Garçon »
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Morceau Choisi d’une Oie Longuement Braisée en Cocotte
Jus Perlé à l’Huile de Truffe
Compotée de Choux aux Châtaignes Fumées… Airelles Acidulées…
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Nougat de Chèvre aux Mendiants
Jeunes Pousses de Betteraves… Pain Noir
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Macaron Chocolat… Châtaigne… Cassis…
Sorbet Mandarine
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Mignardises
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