* Crème de Langoustine en Blanc Manger aux Petites Saint Jacques Chantilly aux Perles de Wasabi * * Foie Gras de Canard Cuisiné au Vin de Noël et Pressé en Terrine… Sel Noir Gelée Claire de Coing du Jardin… Pain aux Mendiants… * * * Filet de Bar Rôti sur la Peau Crémeux de Topinambours Tranchées à l’Huile de Truffe… Jus de Coquillages * * * « Sorbet à la Confiture de Vieux Garçon » ** ** ** Morceau Choisi d’une Oie Longuement Braisé au Four et Tranché Jus de Cuisson… Compotée de Choux Rouge aux Châtaignes Grillées Airelles Acidulées ** ** ** Pana Cotta de Bleu d’Auvergne… Figues et Porto Jeunes Pousses de Betteraves à l’Huile de Truffes * * * Bûche… Boules… et « Petit Baba Noël » * * Mignardises *
* Crème de Langoustine en Blanc Manger aux Petites Saint Jacques Chantilly aux Perles de Wasabi * * Foie Gras de Canard Cuisiné au Vin d’Orange et Pressé en Terrine… Sel « Fou » de l’Ile de Ré… Gelée Claire de Coings du jardin * * * Filet de Dorade Royale Rôti sur la Peau Crémeux de Topinambours Tranchée Citron Confit… Jus de Coquillages * * * « Sorbet à la Confiture de Vieux Garçon » ** ** ** Morceau Choisi d’une Oie Longuement Braisée en Cocotte Jus Perlé à l’Huile de Truffe Compotée de Choux aux Châtaignes Fumées… Airelles Acidulées… ** ** ** Nougat de Chèvre aux Mendiants Jeunes Pousses de Betteraves… Pain Noir * * * Macaron Chocolat… Châtaigne… Cassis… Sorbet Mandarine * * Mignardises *